Champignons blancs marinés

Champignons blancs marinés

Un rendement de 100 kg (kilogrammes): 108,5 champignons blancs frais, sel 5 2 sucre, l’essence de vinaigre de 80% 0,6 0,02 laurier, le piment 0,01 acide citrique 0,03, 0,01 cannelle, clous de girofle, de 0,01, de l’anis 0, 01 étoiles.

Champignons triés par type et de la taille, de déblayer le terrain et les feuilles, peler et couper les racines. Dans le processus de tri assurer qu’ensemble avec des champignons comestibles champignons vénéneux ne tombent pas. Ensuite, rincez les champignons.

Chapeaux et racines de champignons mariner séparément. Il est nécessaire de faire bouillir les racines plus longues que le bouchon, afin marinées avec des chapeaux et des racines sera moins stable au stockage.

Pour mariner 100 kg de champignons de prendre 14 — 15 litres d’eau (si les champignons ont été recueillies dans le temps pluvieux, de prendre moins d’eau), versez-le dans la casserole, ajouter le sel et porter à ébullition. Dans l’eau bouillante, mettez l’acide citrique produit par les champignons et cuire avec attention agitation paddle périodique. Pendant la cuisson, assurez-vous que le champignon ne se consume les parois et le fond de la chaudière. Si l’ébullition est nécessaire d’enlever la mousse, et à la fin de la cuisson pour mettre les épices et verser l’essence de vinaigre. Continuer la cuisson des champignons 25 — 35 minutes après le début de l’ébullition.

Sel et de l’acide acétique empêchent les champignons de se gâter, acide citrique améliore la couleur blanche des champignons, clous de girofle, la cannelle, le poivre et les champignons donnent une saveur particulière.

Prêt champignons déterminés par les caractéristiques suivantes: un bouillon de champignons rendues plus transparentes, et les champignons commencent à se déposer au fond de la chaudière. Il est important de saisir l’instant de champignons de préparation que les champignons insuffisamment cuits peuvent se dégrader et de devenir flasque cuits, ils deviennent la saumure trouble. Eh bien les champignons cuits doivent être solides, résistants, saumure légère, presque transparente.

Champignons préparés refroidir rapidement, versez dans un tonneau préparé, bien lavés et ébouillantés, stocks et à ranger dans une chambre réfrigérée à une température de: 1 — 3°. Lors de la congélation au cours du stockage ou dans une chambre avec une température supérieure à 10° champignons gâtent.

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