Champignons en conserve pour l'hiver

temps d’automne — le temps de se multiplier. Mais, malheureusement, les champignons — un produit périssable, et nous voulons tous les deux pour profiter de leur saveur toute l’année! Dans ce cas, vient au secours des hôtes conservation des champignons dans l’hiver.

Convient pour la mise en conserve comme les champignons tubulaires ou à plaques. Par la plaque champignons sont russula, chanterelles, champignons, miel, champignons, et un tube — champignons blancs, cèpes, tremble. Décider de faire la mise en conserve de champignons dans l’hiver, rappelez-vous que chaque type de champignon est recommandé de conserver à part des autres.

Depuis les champignons sont très périssables, ils doivent être traités immédiatement après la récolte, sinon vous devez tout simplement le jeter, si vous ne voulez pas du poison. Pour la conservation des champignons en hiver pris des champignons seulement fraîches et jeunes, déchiré récemment. Ils ne devraient pas être vermoulue ou endommagé. Laver les champignons doivent être attentivement, mais ne faites pas trop. Si vous allez préparer variétés de champignons qui goût amer (champignons, volnushki), ils ont besoin de le tremper dans un endroit frais, en changeant l’eau plusieurs fois par jour.

Dans un forum de champignons goût amer bien trempé, et de leur chapeau peut être facilement plié, mais pas rompu. Lors du traitement à la mise en conserve de champignons (tri, nettoyage, coupe) sont enlevés tous les étrangers (feuilles, aiguilles de pin, les limaces, etc.) et de couper les zones endommagées. Pour les champignons coupés foncent, les remplir avec une solution à 1-2% d’acide citrique ou de sel.

Après le traitement des champignons, vous pouvez passer directement à la pièce. Canning peut être cru, salé, mariné, et même les champignons frits. Cependant, la méthode serait vierge vous choisissez, il convient de rappeler que ne peuvent être prises pour la conservation des champignons en hiver, si vous ne pouvez pas suivre fidèlement la recette!

À conservation de champignons frais vous devez le sel, l’acide citrique, de l’acide acétique et d’épices. Petits champignons entiers en conserve, coupé grandes et moyennes en morceaux. Après avoir lavé, nettoyé et, si nécessaire, les champignons couper, préparer la saumure.

A cette solution, 45 g de sel dans un verre d’eau pour chaque kg de champignons. Pour assombrir les champignons, ajouter une solution de 2-3 g d’acide citrique. Mettez la casserole avec une solution à feu moyen après ébullition, ajouter les champignons et cuire pendant quelques minutes. Ne pas oublier de remuer les champignons et les retirer de la mousse. Ensuite, ajouter les épices que vous aimez. Lorsque la mise en conserve de champignons en hiver, vous pouvez ajouter une feuille de laurier, la cannelle, les clous de girofle, poivre — amer, sucré ou noir.

En ajoutant des épices, cuire les champignons jusqu’à tendreté — la saumure devrait être transparent, et les champignons — coulent au fond de la casserole. Cependant, quelques minutes avant de retirer les champignons du feu, ajoutez le pot 80% d’acide acétique, dilué dans un bouillon (1 cuillère à café pour 1 kg de champignons). Brine champignons verser dans des boîtes préformées (ratio champignons et le liquide d’environ 3: 2, une fois le bouillon peut être utilisé pour cuire des lots ultérieurs de champignons).

Les banques couvrent et stérilisent 40-50 minutes à 100 ° C stérilisé bocaux, retroussent leurs bouchons et mettre bas.

Il est également possible conserverie marinés et champignons marinés. Il a été descellé récipient — de sorte qu’ils seront stockées plus longtemps. Pour ce faire, les égoutter la marinade ou de la saumure champignons, rincer abondamment et de tri par taille, la sélection des champignons endommagés. Ensuite, les champignons dans des bocaux de verre hermétiquement emballés.

Lorsque la mise en conserve de champignons dans l’hiver dans la banque ajoute les épices (piment de la Jamaïque, la feuille de laurier) et le sel au goût, ainsi que l’acide acétique à 80% au taux de 2 cuillères à café sur le récipient quart. Puis versez l’eau bouillante sur les champignons dans des pots, couvrir avec des couvercles et stérilisé 40 minutes à 100 ° C. Après la stérilisation, les banques immédiatement à rouler.

Champignons en conserve en hiver peuvent être faites, leur pré- Feu. Pour ce faire, laver, éplucher, hacher les champignons et les faire bouillir pendant 40 minutes. Puis les faire frire dans l’huile. Sans donner les champignons frais, les placer dans un pots pré-stérilisés.

Top des champignons remplis de beurre fondu (environ 350 g d’huile pour 1 kg de champignons). Stériliser les bocaux pendant 25 minutes, puis rouler serré.

Soit dit en passant, dans la conservation des champignons en hiver est préférable de les stériliser dans l’eau salée. Le fait que l’eau salée est supérieur au point d’ébullition, ce qui signifie que les agents de spores de botulisme sont plus susceptibles de mourir. Lorsque l’eau de stérilisation devrait couvrir le couvercle d’environ 2 cm. Les banques ne doivent pas toucher les parois du pot dans lequel ils sont stérilisés. Il est préférable de les mettre sur le fond, et un morceau de tissu, plié plusieurs fois.

Après avoir enduré les champignons stérilisés à la température ambiante, il est préférable de les stériliser à nouveau pendant une heure — juste pour être sûr. Ne pas avoir peur — ne pas bouillir les champignons et de conserver leur saveur. Magasin conserves de champignons devraient être dans un endroit frais, la température optimale — 1-7 ° C

Share →