Champignons marinés

Champignons marinés  — Ce procédé de traitement utilisant à la fois un conservateur de préférence l’acide citrique ou l’acide acétique. Les champignons sont appropriés pour la marinade: blanc, arbre, pleurotes, chanterelles, cèpes, mossiness, le miel, le bouleau, le tremble, champignons, russula, champignons, Entoloma jardin.

Formation   mariner les champignons est la suivante

Tout d’abord, vous avez besoin de démonter les espèces de champignons. Il est impossible de faire mariner avec des champignons denses, épais et minces, parce qu’ils ont des temps de cuisson différents. Il est souhaitable de mélanger pendant la cuisson noircissement tremble avec d’autres champignons.

Nettoyer soigneusement les champignons, ils ont besoin pour nettoyer, puis couper la jambe de la capsule à une distance de:

— Jusqu’à 3 cm en brun cap boletus et les champignons tremble;

— Jusqu’à 1,5 cm — du pétrole et Mokhovikov;

— Jusqu’à 0,5 cm — blanc, Valuev, chanterelles, miel, svinushek;

— Pieds de champignons blancs, brun casquette cèpes et champignons coupés trembles à travers le grain en tranches de 2-3 cm de long;

— Dans l’huile de Peel;

— Mokhovikov verser sur l’eau bouillante et les laver à l’eau froide pour éviter l’assombrissement de la marinade;

— Valois et svinushki doivent mendier dans l’eau pendant plusieurs heures;

— Chanterelles et préparé l’arbre et svinushki ébullition dans l’eau pendant 7-10 minutes, puis égouttez-le bouillon et les champignons rinçage.

huile Chapeaux, blanc, Mokhovikov, miel, brun cap boletus et les champignons coupés en tremble même tranches de sorte que tous les champignons cuits simultanément. Couper les jambes et chapeau brun cap boletus et les champignons trembles sont placés dans l’eau bouillante pendant 5-10 minutes et lavés à l’eau froide pour empêcher de noircir.

Là  différentes façons de faire mariner  (Cuisson des champignons dans la marinade ou dans de l’eau salée — 2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d’eau, puis en versant la marinade refroidie), ainsi que diverses recettes marinade. Lorsque 1,25-1,5% résistance des champignons d’acidité peuvent être stockés dans un endroit sec, aéré avec une température comprise entre 4 et 10 ° C de stockage fluctuations de température supérieure à 10 ° C est nécessaire cornichon une plus forte concentration qui est nécessaire pour ajouter plus d’acide acétique .

Le produit fini est réparti dans des bocaux stérilisés, couvrir de papier parchemin et attaché. Mariner la banque devrait couvrir les champignons, de sorte qu’ils ne soient pas moisies. Sur la rive est sûr de faire une note de la date de la pièce. Ne pas oublier cette règle, que les champignons ne sont pas soumis au stockage à long terme, mais ne devraient pas être utilisés dans les aliments   plus de 3 mois de préparation!

  Pendant le stockage, vous devez vérifier périodiquement l’absence de moisissures et le cloud marinade.

Dans le cas des banques avec champignons marinés moule ou floue conseillé de vidanger la marinade gâté marinade, rincez les champignons avec de l’eau bouillante, puis cuire marinade fraîche, versez sur les champignons et ébullition, puis transférer dans un récipient stérilisé.

Vous pouvez également utiliser d’autres recettes:

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