Chourpa. Détails sur la façon de choisir l'agneau comme la cuisine avec ...

La première fois que je voulais sur le mont Ai-Petri en Crimée en 2004 et depuis lors, malade ce plat.

Généralisé recette chourpa

Les trois bases du plat — disponibles presque partout, mais la recette détaillée Je rarement réunies. Il lisait beaucoup et a parlé avec beaucoup de sa préparation. Et maintenant, pour les 6 ans de pratique Le courage de décrire une recette généralisée.

Trois bases chourpa:

Et si beaucoup de 2 et 3 sont combinés, puis 1 — une base. Chourpa ne peut préparer l’agneau. Correctement sélectionné et bien cuits bouillon de viande (comme dans les recettes, en passant, ne font pas attention) — un taux de réussite de 90%.

Par conséquent, la sélection et la préparation de bouillon de viande, je me concentrerai sur.

choisir un agneau

Ainsi, en choisissant pour le bouillon d’agneau je me suis limité à ces pièces:

ou combiner ces trois parties pour des raisons Navarro-MEAT. Cou — une bonne graisse, paddle — et la graisse et la viande cul — plus de viande, moins de matières grasses.

Donc, nous déterminons ce que vont les parties à prendre et acheter. Alternative achats au supermarché ne nous laisse pas le choix — qui est, de le prendre. Donc, je vais au marché.

Voici quelques nuances.

Je ne sais pas quelqu’un, mais nous à Odessa Privoz vends mouton à 12-15 personnes. Tous, bien sûr, veulent vendre. À propos de la femelle ou le mâle que vous vendez, on ne parle pas. Et vous ne demandez pas — si vous ne savez pas ce que dans le bouillon doit prendre femme. Le mâle n’a pas l’odeur agréable caractéristique de mouton, qui viendra à partir du bouillon. En outre, la viande des mâles moins savoureuse, moins grasse, et si il est trop tard ou mal abattu, il donnera une odeur, comme l’odeur de l’urine animale.

Par conséquent, toujours se sentir libre pour vérifier l’odeur de la viande. Lamb devrait odeur parfumée et agréable. Femelles toujours plus gros en gras mâle est beaucoup plus petite.

Eh bien, le signe le plus évident — la couleur de la viande. Viande femmes toujours plus foncées que chez les hommes. la viande d’âge doit être de la jeune au milieu. L’âge est déterminé par les caractéristiques comparatives et de tailles. Jeune lame ou milieu est généralement 35-40 cm.

Le col peut être pris et plus — la viande, il est toujours doux. L’arrière de la meilleure percer la viande avec un couteau dans son côté. La viande douce est percé, comme un jeune melon. Avec l’achat d’une partie de ne pas oublier de couper un morceau de graisse et de mettre le feu avec une allumette. Fat fera un arôme agréable.

Si il n’y a pas d’odeur ou quelque chose que vous ne l’avez pas aimez la viande chercher ailleurs. Et comparer.

Si La couleur, l’odeur et la douceur les principaux critères de bonne viande. Pour moi, il a été donné seulement avec l’expérience, et je pense que, avec une telle richesse de connaissances, que je viens de décrire, vous achetez un agneau décent. Ne pas oublier de demander au vendeur de vous couper la viande pour le bouillon.

Cou — un des morceaux de 3-4 cm La lame ou la crosse de 4-6 cm..

faire cuire la soupe avec de l’agneau

Il ya beaucoup d’opinions sur la façon de cuire la soupe. Quelqu’un attrape l’eau. Quelqu’un lave et de nouveau dans l’eau.

Encore qu’ils disent cuisiner — il et à désinfecter. Alors que nos ancêtres dans les steppes peuvent bien cuit, mais il y avait ceux qui, le premier trempé viande 1-1,5 heures dans l’eau. Je le fais. Et pouvez-vous pas dit que ce serait le bouillon trouble et toutes les petites choses.

Merci trempage écarter ichor, les restes de déchets de laine; viande bien rincé — intelligemment au bouillon.

Donc, imbibé d’agneau dans l’eau froide pendant une heure et une demi-. Soigneusement lavés et trempés, mettre dans l’eau froide et mis le feu. Lame ensemble, je généralement mis dans un pot de 5 litres d’eau et 2 cm nedolivat les bords.

Environ 1/3 de vous faire bouillir l’écart, et ça va.

Maintenant un bouillon clair. Bien sûr, commencer à préparer le bouillon, s’il vous plaît être patient. Il faudra 3-5 heures. Je fais toujours directement sur un petit feu pendant 30-40 minutes et aller sur l’eau de chauffage. Dans le même temps, et sera le premier "bruit"Qui, pour 1,5 -2 heures devront être enlevés. Mais bouillon de transparence dépend non seulement de lui.

Hacked aux os morceaux d’agneau et a ouvert un grand nombre de zones dénudées de viande. Ce qui ne ressort pas dans la forme de"bruit"Soyez partiellement solubles dans l’eau et le bouillon est parfaitement pur, vous ne pouvez pas l’obtenir. Pour les amateurs de bouillon pur conseiller agneau cuisson en gros morceaux. Mais il est important pour l’Aïd. Dans le cas de chourpa turbidité puis les pommes de terre et légumes.

Par conséquent, cela ne peut pas aspirer.

Habituellement, je fais cuire la viande pendant 3,5 heures et torturé. Si vous êtes satisfait de la préparation, puis mettez

  • 1-2 oignons
  • 4-5 gousses d’ail
  • 0,5 cuillère à café de cumin
  • Sels et donc dosolit avaient un peu.

Je pars pour une demi-heure et à l’extérieur en tirant l’oignon et l’ail.

Dans un mode de réalisation de la préparation "CHAUDIÈRE-Mangan" la viande est cuite rapidement — 2-2,5 heures. A ce stade, il est temps de parler de légumes.

Légumes pour chourpa

Je rencontrai trois façons de cuisiner.

  • Légumes assez
  • Quelque chose a réduit, il est
  • Tous haché

Je ai essayé tous les trois, et que ce que je peux dire. La première — inconfortable — ont encore de partager sur les plaques, et tels que les oignons et les carottes, pas tout le monde dans ce formulaire à manger. Deuxième — quand on les coupe tout, sauf les pommes de terre. Dans ce cas, la viande et les pommes de terre ont servi le deuxième cours.

Alors préparez-vous est la viande et les pommes de terre refroidies, qui, en combinaison avec de la graisse congelée est pas très agréable. Et la soupe bouillir la soupe, car aucun des bortsch de chou avec de la viande manquer une seconde. Ayant tout essayé arrêté sur la 3ème version, qui décrivent (à long probablement dire — mais le mot recette Je comprends littéralement)))

Quand il ya un bouillon et la viande cuite, je préfère prendre sur la viande et le bouillon. Viande divisé en portions ou complètement séparée des os. Bouillon reste clair et la viande sera en attente dans les ailes.

Légumes. Je respecte cet ensemble:

  • 3-4-5 ampoules
  • 1-2 carottes
  • 3 pommes de terre
  • 2 poivrons
  • 2 tomates
  • 1 poivron amère

Met ajouter le chou-fleur, courgettes, bleu [aubergines] — il est traditionnel pour chourpa.

Épices pour chourpa

  • koriandr- 0,5 c
  • houblon suneli — 0,5 c
  • Savory — 0,5ch.l
  • graines de cumin — 1 pincée

Il ya des options avec l’ajout de feuilles de basilic et l’estragon. À mon avis, 4 épices est plus que suffisant.

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