faire mariner des champignons

Mariner peut presque tous les champignons comestibles. Mieux pour le décapage des champignons sont considérés comme des jeunes, recueillies en Août et Septembre.

Champignons marinés séparément par type. Comme chaque champignon-vie prêt et certains types de champignons dans un plat de cuisson peuvent être peints de l’autre.

Pour mariner les champignons, il est important de choisir les bons plats. Les ustensiles doivent être avec une surface de l’émail ou en conserve, en tant que métal corrode vinaigre. Convient que le verre et ustensiles en bois.

Il existe de nombreuses variétés de vinaigre, le plus approprié pour les marinades considérés pain et vinaigre de fruits, mais de meilleure qualité – Rhin et de vinaigre aromatique, vous pouvez utiliser l’essence de vinaigre.

Préparation de champignons dans la marinade

Champignons doivent trier soigneusement, laissant les jeunes sans un trou de ver. Puis champignons propre et lavez-les plusieurs fois à l’eau froide, l’eau doit être changée à chaque fois. Champignons inclinables dans une passoire pour obsushivaniya.

Pieds champignons blancs, de trembles et bolets mariner séparément des chapeaux. Les grandes capitalisations sont coupés en deux ou en quatre morceaux. A l’huile est retiré des chapeaux de peau à peau se retire facilement, les champignons au beurre trempés dans l’eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, puis lavé à l’eau froide.

Shiitake pré-trempé pendant 2-3 jours, en changeant périodiquement l’eau.

Il ya deux façons de faire mariner les champignons. Dans le premier mode de réalisation, les champignons et marinade préparées séparément l’une de l’autre. Champignons transformés cuire dans l’eau salée, en remuant doucement.

Après les champignons se déposent au fond, la casserole est retirée de la plaque et a versé l’eau, sauter à travers une passoire. Champignons refroidis et ensuite placés sur les banques.

Pour chaque classe de champignons ont leurs propres recommandations sur la plus appropriée de cuisson la marinade, il est donc préférable de suivre la recette exacte dans chaque cas. Cependant, il existe une marinade universel pour tous les champignons. Basé sur 1 litre d’eau prélevé 15 g de 80% essence de vinaigre ou 250 ml de 9% de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sucre, une cuillère à soupe de sel, 4 feuilles de laurier, 5-6 grains de poivre, un peu de fenouil sec et clous de girofle. Le goût, vous pouvez ajouter les feuilles de cassis, moutarde de grain et gousse d’ail.

Marinade porter à ébullition, laisser refroidir et verser dans des bocaux avec des champignons.

La seconde manière de marinade. La marinade est cuit avec des champignons.

Pour ce faire, vous devez verser dans une casserole une demi-tasse d’eau et un tiers de tasse de vinaigre, le taux de 1 kg de champignons, sel, mettre sur une plaque. Lorsque le liquide commence à bouillir, on plonge les champignons. Champignons cuits à feu doux pendant quelques minutes après la marinade bouillante, en fonction de leur grade.

Cuisson des champignons dans la marinade aide grande mousse de mousse doit être retiré à tout moment. Pour 3 minutes jusqu’à ce que les champignons cuits dans la marinade ajouté une cuillère à café de sucre, les clous de girofle, les grains de poivre 5-6, quelques gouttes d’acide citrique et une feuille de laurier. Une fois que les champignons sont retirés des plaques sont refroidis et placés sur les banques, qui sont ajoutés au reste de la marinade.

Champignons marinés peuvent être consommés dans un mois.

  • Pour éviter la moisissure dans la banque que vous voulez ajouter un peu d’huile végétale bouillie. Si le moule est apparu trouble ou la marinade, les champignons, rincez avec de l’eau bouillante et verser la marinade fraîchement préparé. Pour éviter brouiller la marinade peut être, si, à la fin de la cuisson ajouter les champignons 100-200 g de vinaigre.
  • Les épices devraient être ajoutés à la marinade quand il a finalement effacé de mousse.
  • Pour les champignons lors de la cuisson est pas sombre, dans l’eau bouillante, vous devez ajouter un peu de poudre d’acide citrique (une pincée).
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