faire mariner les champignons?

Décapage appelé traitement champignons avec acétique ou l’acide citrique avec l’ajout d’épices bouillie, et l’utilisation de l’acide citrique est préférable, car il ne protège pas contre les dommages des champignons, mais également pas d’effets négatifs sur le foie et le tractus gastro — intestinal. Convient pour mariner toute tubulaire et ne pas avoir un goût amer laiteux plaque de jus de champignons, girolles et ezhovik. Il est préférable de faire mariner les petites capitalisations de jeunes champignons. Avant champignons marinade soigneusement lavés, nettoyée des débris et des terres forestières, démantelé par type et la taille, grande capitalisation coupé en petits morceaux qui pourraient prendre immédiatement la fiche. Analyse par type de champignon a son fondement: en — d’abord, les champignons mieux sur la plaque, chacun a ses propres saveurs et les mélanger impraticable; dans — la seconde, chaque type de leur peine bouillante.

Cèpes et autres, qui, lorsqu’il couper la chair change de couleur immédiatement après leur transformation en tranches mises à l’eau salée ou acidifiés pour préserver leur couleur d’origine. Les pieds doivent mariner séparément des chapeaux, comme un long moment de leur ébullition pendant 5 minutes. Cependant, si les bits de champignons peuvent les faire mariner ensemble, mais les jambes doivent être coupés en tailles de particules plus faible de 1,5 à 2 cm.

Les jambes sont coupées dans les champignons blancs, miel, chanterelles à une distance de 0,5 cm du bouchon dans Mokhovikov et les mamelons — jusqu’à 1,5 cm, brun cap boletus et champignons tremble -. 3 cm Avant la cuisson mossiness verser sur l’eau, arbre de bouillir bouillonnement séparément dans de l’eau salée , on le lave et ensuite soumis à une cuisson uniquement. Peel avec chapeaux mamelons mieux éliminer cette huile peut être réduit par 1 — 2 minutes dans l’eau bouillante, puis jeter dans une passoire ou une passoire.

La peau sera supprimé par — plus facile.

À la maison, les champignons marinés dans deux façons: d’abord, ils sont cuits dans une marinade, la deuxième ébullition dans l’eau salée, puis versez la marinade.

La première méthode: pour 1 kg de champignons dans une poêle de l’émail verser besoin d’eau 1 / de 3stakana, 2 / 3stakana de 8% de vinaigre et ajouter une cuillère à soupe de sel, le meilleur grossière. Dès que l’eau bout, il est nécessaire de mettre les champignons et cuire en remuant constamment à feu doux. Habituellement fin de la cuisson en 8 — 10 minutes après ébullition. Champignons à chair ferme, comme le blanc, le tremble, champignons, cuire 20 — 25 minutes, et girolles — jusqu’à 25 — 30 pieds — jusqu’à 20 minutes. La cuisine est considérée comme terminée lorsque la mousse de lumière de la volonté de la marinade cessera de se démarquer et de champignons commencent à s’installer sur le fond du plat.

Pour 2 — 3 minutes avant la fin de la cuisson dans une casserole besoin d’ajouter une cuillère à café de sucre, de cinq à six petits pois piment de la Jamaïque, les clous de girofle, les feuilles de laurier (aneth, le raifort feuilles, merisier, chêne, groseilles, l’ail en option) et une pincée d’acide citrique . Champignons préparés rapidement refroidis, énoncées dans les pots pré-stérilisés et versez la marinade sur le bord.

Deuxième méthode: champignons bouillir dans de l’eau légèrement salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d’eau), puis jette dans une passoire, puis étalées sur les banques et verser la marinade refroidie à la vitesse de 250 à 300 g de la marinade pour 1 kg de champignons. Marinade préparé comme suit: 0,4 litres d’eau 1 cuillère à café de sel prises 5 — 6 grains de poivre, le laurier, la cannelle, les clous de girofle, l’acide citrique sur la pointe d’un couteau; tout cela ébullition pendant 20 à 30 minutes à feu doux, refroidir et ajouter un peu et ajouter un 6 — 8% de la quantité de vinaigre 1/3 tasse facettes.

faire mariner des champignons

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