Congelés produits semi-finis - rapidement et efficacement

Le rythme effréné de la vie moderne, toutes les femmes ne peut accorder l’attention voulue aux préoccupations nationales et, en particulier, de la nourriture. En relation avec les producteurs d’aliments pour conclure que la demande pour la restauration rapide dépend de la quantité de temps libre que les gens peuvent être donnés à la préparation des aliments.

Pour la restauration rapide devrait être principalement attribuée les aliments congelés .

Produits semi-finis

Produits semi-finis ont été pré-traitées et ne nécessitent pas beaucoup de temps pour la préparation. Produits semi-finis peuvent être différents types de produits: viande, poisson, volaille, légumes et fruits de mer. Crêpes, nouilles, mélange à soupe, pizza, raviolis surgelés — un des produits semi-finis. presque complètement prêt à l’emploi.

L’avantage de produits semi-finis surgelés à d’autres types de restauration rapide est une faible teneur génétiquement modifiés additifs, conservateurs, arômes. Outre les aliments congelés sont capables de maintenir les propriétés bénéfiques contenues dans les matières premières, et de ne pas les perdre après décongélation.

Parmi les produits semi-finis les plus populaires dans cette catégorie comprennent des hamburgers, pelmeni. pâtés, gâteaux au fromage, crêpes, Zrazy. Pour le remplissage des raviolis ou dans la version ukrainienne, boulettes, vous pouvez utiliser une variété d’aliments: poissons, viandes, champignons, fromage, pommes de terre.

Produits semi-finis ont longtemps gagné les cœurs des femmes au foyer, parce que leur préparation ne prend que quelques minutes, et la cuisine à la maison nécessite beaucoup de temps et d’efforts. Le remplissage la plus courante pour les crêpes de pommes de terre, la viande, le lait condensé, le chou.

Pour préparer les crêpes ne nécessitent pas beaucoup d’efforts: quelques minutes dans la casserole — et crêpes couvertes croûte appétissant, prêt à manger. Et des hamburgers et il ya une variété d’échantillons de recettes et les garnitures. viande, poisson, poulet, fromage, épices chaudes, les champignons.

La production de produits semi-finis: rendre les produits semi-finis?

Produits semi-finis acier fabriqué à l’échelle industrielle avec l’avènement des réfrigérateurs domestiques. Escalopes, boulettes, raviolis et autres produits est d’abord soumis à une congélation progressive pendant plusieurs heures à des températures allant de -18° C à -24° C. La technologie était si irrationnel et obsolète mais toujours utilisé par certains fabricants. Maintenant produits semi-finis soumis à instantané «choc les gelées», en les refroidissant à -30° et même -40° C. L’étiquette sur le produit doit être procédé de congélation et de stockage des produits semi-finis spécifié ne devrait pas abaisser la norme pour les compartiments de congélation de la température des réfrigérateurs -18° C.

La production de produits semi-finis accompagnée par un contrôle strict de la qualité des matières premières et des produits finis. farine de qualité de contrôle, du fromage, de la viande et d’autres composants sont strictement laboratoire. La surveillance est effectuée par l’apparence semi-fini, le goût et la composition.

À travers le goût, la méthode de préparation facile et un prix abordable gelé produits semi-finis gagne rapidement en popularité dans de nombreux pays.

Le dictionnaire étymologique AG Préobrajensky le mot ‘ boulette de pâte «Qui sonne comme» pelnyan «, qui traduit de l’oudmourte Perm signifie« oreille de pâte «(» gouttes «signifie» l’oreille, l’œil »,« infirmières »signifie« pain de pâte «). Il se trouve que la forme originale de raviolis déterminé leur nom. Peu à peu, le mot «pelnyan» a subi des changements et a commencé à ressembler à «pelmyan», puis — comme une «boulette».

Matière première pour la production de boulettes est garni de viande (porc, bœuf, agneau), la viande de volaille désossée mécaniquement, la graisse, les oeufs crus, les produits à base de viande, légume cru (protéine de soja concentré, farine, choux, oignons, pommes de terre).

Typiquement, transformateurs d’obtenir de la viande crue dans les magasins et les fermes d’engraissement à bas prix. Le marché russe est riche avec une variété de matières premières importées à bas prix. Généralement, il est fourni sous forme de carcasses congelées ou des blocs compressés.

La viande crue exposée désossage et le parage. Pour faire des boulettes tendon enlevé la viande et les abats est généralement utilisé sans délai et l’ancien ambassadeur.

Cette approche réduit les coûts de production, alors que la production de viandes fumées et saucisses nécessitent un traitement (Ambassadeur, la cuisine et le tabagisme) augmente le coût des produits semi-finis de 20-30%.

Augmentation de la productivité permet d’acheter de grandes quantités de viande de certains rabais, encore, il affecte les économies de coûts demi-finales et ravioli et une augmentation de la rentabilité.

La pâte pour faire des raviolis

Pâte production de boulettes mélanger les oeufs et la farine, en ajoutant parfois une petite quantité d’eau ou de lait. Il est cette combinaison de la pâte est déployé très mince, et plus la pâte, les boulettes meilleur goût. En outre, cette composition assure que la pâte à la cuisson ne se propage pas, et comme un temps de remplissage à cuire.

Dans les temps anciens, l’Oural, Perm est ajouté aux oeufs de pâte perdrix dans les régions de steppes de l’Oural du Sud — œufs outardes, des cailles ou Strepetov. Tortellini ces additifs a donné goût plus spitsifichesky.

Sibériens ont commencé à ajouter la glace pilée (de la glace ou de l’eau) dans le remplissage, puis exposé aux boulettes froides, comme les boulettes de viande charcuterie moule pratique et ready-made est juteuse et tendre. Préparé pour cette recette et bien cuit (il doit nécessairement émerger deux fois) boulette est devenu mystérieusement ridé, ce qui en fait similaire à l’oreille. Pour obtenir le même effet dans la fabrication des raviolis est impossible dans l’industrie.

faire cuire les boulettes

Préparé pour la cuisson pelmeni puis les faire bouillir dans de l’eau chaude et salée, ajouter l’oignon et la feuille de laurier. Pour de meilleurs résultats, boulettes cuites dans un bouillon d’os de boeuf ou après la cuisson, plongés dans le même bouillon chaud et le beurre: boulettes goût de mieux, deviennent plus saturé.

Ravioli — un plat très savoureux. Boulettes de pâte sans levain cuit farcis à la viande hachée ou de la viande hachée, pommes de terre, les poissons et autres délicieux morceau. L’épaisseur de la pâte et le remplissage de la structure interne varient en fonction des caractéristiques de l’alimentation et de l’heure peut surprendre. boulettes de classiques connus russes — une viande de porc, de bœuf ou de mouton, assaisonnés avec des épices et les oignons et parfois ail.

Gourmets sont ajoutés dans le chou et le bacon, ainsi que les poissons et les pommes de terre mentionnés ci-dessus. D’autre nourriture sur les raviolis à la vapeur farcis prévue diffèrent — il est mouillé, et vient à la préparation pour la cuisson dans les meilleurs fuites shell de test d’épices et le bouillon de viande ou de poisson résultant. Ci-dessous est un schéma de la production de raviolis sur une grande échelle industrielle.

Technologie de la production de boulettes

Ligne Dumplings appelé l’équipement avec lequel vous pouvez effectuer la production de masse de boulettes. On malaxe des malaxeurs de pâte à partir de farine, d’oeufs (blanc d’oeuf en poudre) et d’eau (parfois lait), puis chargé dans le laminoir de la trémie dans lequel elle est laminée à l’épaisseur souhaitée. Lors de l’utilisation d’une farine avec faible teneur en gluten utilisé extrudeuse.

Avec cette raviolis de la technologie de production, la pâte se transforme dense, mais a une rugueuse et naturel. Doraskatke pâte est soumise à une machine de moulage, où il a servi remplissage. Pour préparer la farce utilisée concasseur — un équipement spécial pour la production de raviolis.

C utilisation de cet équipement en écrasant la viande crue congelée préparée farce. Ensuite, avec l’addition d’oignons, il est transmis par le haut, puis le sel est ajouté et le tout est agité dans des mélangeurs, qui sont ajoutés si nécessaire de l’eau glacée ou de glace.

Puis hachée chargé dans la trémie d’une machine de moulage, où le produit est formé en conformité avec la forme et le poids requis. Après avoir effectué toutes les opérations ci-dessus, qui utilisent des équipements de haute qualité, des boulettes fauteuil roulant envoyé choc chambre de congélation ou dans le cas de la ligne de haute performance de pelmeni — automatiquement sur la bande transporteuse dans une spirale congélateurs.

La chambre gelées de choc durée des raviolis surgelés, pesant environ 10 grammes, il est 1-1,5 heures dans une spirale congélateurs — environ 20-30 minutes. Après la congélation se produit boulettes emballage et en les déplaçant vers le stockage dans la réfrigération chambre basse température.

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