Cuisine ukrainienne

PHOTO. Cuisine nationale ukrainienne

Cuisine ukrainienne Il est considéré comme la plus diversifiée parmi les slave. Il est incroyablement populaire auprès des touristes et des résidents des pays voisins. Beaucoup de plats du peuple ukrainien, après sa longue histoire, sont devenues internationales.

Par exemple, des boulettes et bortsch est très populaire à l’étranger.

Recettes ukrainiens

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Le plat national de l’Ukraine

Pierogi (raviolis bouillis avec des pommes de terre, de la viande, chou mariné et parfois avec des champignons comme le plat principal, ou avec du fromage, cerises ou autres baies comme dessert. Tout type peuvent être accompagnées de beurre ou de la crème sure.

Les rouleaux de chou de mots peuvent être interprétés comme un peu de bleu, mais en fait, n’a aucun rapport avec toute volaille. Ce chou rouleaux remplis avec de la viande et de riz ou de sarrasin et souvent rempli de sauce tomate liquide.

Le plat le plus important et le plus célèbre — le bortsch ukrainien (soupe de betterave, le chou, la viande, les haricots), servi avec crème sure et "beignets" (petits pains frais avec l’ail et le beurre fondu sur le dessus). Borsch — bien sûr, il est le plat national de l’Ukraine, même apparaissant dans le menu de restaurants chinois et italiens à Kiev. Cette soupe ukrainienne unique a été adopté par d’autres pays de la région, mais il ya encore 45 années, il était impossible de trouver même dans les restaurants des autres républiques soviétiques. De nombreuses variantes de bortsch, servis dans tout le pays reflètent la personnalité de l’Ukraine ainsi que leur ingéniosité.

Soupe de betterave peut contenir jusqu’à 20 composants différents, selon la saison, dans la région, et bien sûr, la préférence personnelle de la cuisinière. Il peut être pauvre ou riche en viande nourrissante et contenir bœuf ou de porc fumé.

Spécialités ukrainiennes célèbres incluent également des hamburgers "à Kiev" et le gâteau Kiev. Il ya beaucoup de différents types de biscuits et gâteaux, généralement moins sucrés que l’extérieur de l’Europe continentale.

Plats ukrainiens montrent une simplicité sophistiquée basée sur une combinaison favorable de frais, marinés et fumés ingrédients. Bien que les techniques de cuisson ne sont pas compliquées, plats peuvent contenir un grand nombre de composants dans les combinaisons les plus inhabituelles, comme une salade "manteau de fourrure", Qui combine le hareng mariné et betteraves cuites. La nourriture est pas très épicés ou doux, mais habilement et parfaitement assaisonné.

La disponibilité des composants pour la cuisson traditionnelle dépend souvent de la saison, donc un grand nombre de légumes apparaît parfois dans certains plats sous forme mariné. Certains plats figurant sur le menu peuvent également être disponibles à un moment donné de l’année. Les salades sont très commun, mais le contenu de la laitue peuvent être une combinaison de légumes frais, cuits et en conserve avec de la viande, du fromage ou du poisson.

Dans une telle variété de recettes différentes seul ingrédient constante est vinaigre salades mayonnaise ou ukrainiens.

Boissons

Boissons clés nationaux ukrainiens préparés par fermentation naturelle, tels que les vins de miel, bière, kvas et de raisin. Vodka ("vodka" en russe), et diverses liqueurs apparu au 14ème siècle. Les autres boissons populaires en Ukraine: compote, jus, lait, skolotina (yaourt), eau minérale, thé et café. Diverses boissons alcoolisées complètent le repas.

Accepté l’offre du client un verre, qui ne peut pas refuser, à moins que des raisons de santé ou des raisons religieuses.

Produits nationales en Ukraine

Pain, bien sûr, le fief de la cuisine ukrainienne. La réputation de pays comme le grenier de l’Europe est justifiée. Écrivain français Honoré de Balzac, qui a vécu en Ukraine pendant quatre ans, compte 77 façons différentes de la cuisson du pain. Il est une partie importante de la cuisine ici, même la coutume de déposer Chers clients et les voyageurs en l’honneur de l’arrivée et de départ miche de pain et le sel comme un cadeau.

Cette tradition est encore utilisé dans les cérémonies de voeux dignitaires en visite et d’autres personnes importantes.

Si nous parlons de la viande de porc en Ukraine est généralisée par rapport à la viande bovine, qui est plus typique de la cuisine russe, ou un agneau — pour Tatar. Oxen plus utilisé comme animaux de travail en Ukraine, et leur viande est délicieux et doux porcs à base de viande. Il est également considéré comme pas aussi propre que le porc. Salo — un produit populaire dans le pays.

Il est salé ou fumé graisse de porc à l’ail et autres épices.

Les pommes de terre se sont répandues en Ukraine dans le 18ème siècle. Et même si il n’a pas "deuxième pain" au Bélarus, mais il est très populaire et utilisé dans les premier, deuxième cours et plats d’accompagnement à des plats de viande et de poisson. En outre, les pommes de terre ont commencé à être utilisés dans la préparation de l’amidon utilisé pour préparer divers types de mets sucrés, y compris "tromper" (Une boisson sucrée ressemblant fine gelée).

Au 18ème siècle, en Ukraine, un tournesol et la moutarde. Il a joué un rôle important dans le développement de la cuisine ukrainienne. L’huile de tournesol ont été largement utilisés à la place de l’importation d’huile d’olive grecque et la moutarde est utilisé pour faire de l’huile et des épices pour la viande et d’autres plats.

Actuellement, l’huile de tournesol remplacé presque toutes les autres huiles. Il existe deux types d’huile végétale largement utilisé: pressé à chaud avec une forte odeur spécifique de graines de tournesol grillées (huile ukrainienne préférée, utilisés principalement dans les salades), et pressée à froid (utilisés dans la friture), mieux connus et utilisés à l’étranger.

Cependant, la cuisine ukrainienne, qui nous le connaissons aujourd’hui, a été entièrement formé seulement dans le 19ème siècle, quand les tomates. En outre, à cette époque, cuisine ukrainien a adopté et d’autres légumes comme l’aubergine, n’a pas été utilisé précédemment, ainsi que la betterave à sucre, qui a été utilisé pour la production de sucre. Cela a grandement enrichi la cuisine nationale.

Le sucre est maintenant disponible à pratiquement tout ce qui élargir la gamme des plats tels que les plats "paturon". "pudding" et "porridge". La gamme de boissons est également enrichi avec des boissons sucrées comme "cordial". "alcool de contrebande" et d’autres.

Viande et poisson

Le produit de viande la plus populaire et favori en Ukraine — la graisse de porc ou de saindoux. Salo utilisé frais, salé, fumé, frit, bouilli, ragoût, et est à la base de beaucoup de plats gras. Le poisson est également activement impliqué dans la cuisine ukrainienne.

Il est un spectacle commun — ukrainien qui boit de la bière avec le poisson salé séché. Caviar Le poisson est également très populaire.

Fruits et légumes

Carottes, les betteraves, les radis, le radis, le concombre, la citrouille, le raifort, l’aneth, le thym, la menthe, le galanga, de l’herbe, les pommes, les cerises, les prunes, les canneberges, les canneberges, les framboises sont largement utilisés en Ukraine. Le miel a toujours joué un rôle important dans la cuisine ukrainienne, comme auparavant, il n’y avait pas de sucre. Différents types de graisses animales et d’huiles, le vinaigre et les noix sont largement utilisés dans la cuisine. Plus tard, de l’Asie à l’Ukraine apporté mûrier et la pastèque, de l’Amérique — le maïs, les tomates, le poivre de Cayenne.

Au fil du temps, ces plantes ont été cultivées dans le sud de l’Ukraine et largement utilisé dans la cuisine. Le plat principal était chaude bouillon de viande ou de poisson avec des légumes, qui a été appelé "oreille"Mais en Russie, il a été appelé "ouïe".

Épices

Oignons, l’ail, l’aneth, le thym, la menthe, l’anis, le thym, le poivre rouge et noir, la feuille de laurier et la cannelle (pour les desserts) sont largement utilisés en Ukraine. Le vinaigre est très populaire, et parfois ils ont même abusé. Ukrainiens préfèrent manger à la maison, laissant le restaurant pour des occasions spéciales et généralement éviter les viandes et d’épices exotiques.

La nourriture traditionnelle ukrainienne notamment le porc, le boeuf, le poulet, le poisson et les champignons. Ukrainiens mangent beaucoup de pommes de terre, les céréales, les frais et les légumes marinés.

Histoire et tradition

Cuisine ukrainienne a évolué au fil des siècles. Parmi les cuisines slaves ukrainienne est considérée comme la plus riche et diversifié. Elle a depuis longtemps dépassé les frontières de l’Ukraine.

Cuisine occidentale est très différente de l’Ukraine orientale. Mais la partie centrale du pays jouit d’un large éventail de plats et de produits et technologies de leur préparation. Voilà pourquoi la même soupe traditionnelle au goût différent et préparation différente dans chaque région.

Pour chaque cuisine nationale, il est un lieu très important où la nourriture est préparée. En Ukraine — un poêle, un feu intérieur. Voilà pourquoi la cuisine ukrainienne principalement bouilli, mijoté et cuit. Même Cosaques jeu de shoot, essayant de lui faire un bouillon à la place de la friture, ce qui est plus typique pour les Allemands, par exemple. Cuisine ukrainienne emprunté certaines techniques des voisins, par exemple, de la cuisine turque et tatar, en partie les changer.

Chaud sur l’huile chaude typique de la cuisine turque, a été transformé en la soi-disant "sautés" pour les légumes ou plats bortsch, la cuisine russe pas typique. Ukrainiens de Allemands emprunté la viande hachée ("sicheniki" — Le type de plat escalope de viande hachée, des œufs, des légumes, des champignons, etc.) et de la Hongrie — l’utilisation de rouge dans boulettes célèbres pertsa.A avéré être un ancêtre turc appelé dyush Vara.

Outre les influences régionales sur la cuisine ukrainien a également affecté certains développements historiques et politiques qui ont eu lieu loin dans le passé. Par exemple, on croit que le porc et aimé par tous les gens de l’Ukraine de graisse, les citoyens de notre pays ont commencé en opposition aux Turcs. Pays de l’Est ne pouvait pas manger de porc en raison de leur religion.

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