Des plats traditionnels de poisson

Poisson bouilli, frit, cuit, bourré, cuit dans un pot

Depuis les temps anciens, l’une des industries les plus importantes pour les Slaves était la pêche. Par conséquent, la table de tous les jours et de vacances a toujours eu une riche variété de plats de poisson. Et lors de l’Annonciation de la Vierge dans le Temple et les autres jours fériés qui tombent pendant le carême, lorsque interdit de manger de la viande et les produits laitiers, les plats de poisson occupent une place centrale sur la table.

L’esturgeon de Sterlet oreilles, le béluga en saumure, beloribi et filets d’esturgeons, foie de lotte, saumon, tartes de poisson, tarte avec des poissons — des plats préférés de marchands russes.

Et dans les plats de la table de fête d’aujourd’hui fabriqués à partir de différentes variétés et espèces de poissons et une variété de façons (farci, cuit à l’eau, à la vapeur, frit, cuit), le même succès.

La cuisine russe peut distinguer cinq variétés de plats de poissons secondes:

— poisson bouilli (dans les vieux jours, il a été appelé bouillie), bouilli (ou plutôt suggéré) dans l’eau en tout ou en gros morceaux;

— poisson à la vapeur (dans la vieille podparnaya), bouilli pour quelques-uns, généralement entièrement;

— poissons Nye est préparé sous la forme de fraisage (désossée) et protégé dans le même temps une coquille — farine, l’œuf;

— Le poisson frit est préparé, en règle générale, l’ensemble (petits poissons de taille) avec une panure de farine et la crème sure (en fait sur une cuisson à frire).

— poissons ragoût est préparé par une longue languissante dans le four avec l’environnement de la crème.

* — Selon les recettes marquées d’un astérisque, vous pouvez préparer dans les jours du Carême.

Poisson bouilli à la sauce

Ingrédients :

0,8-1 kg de poisson, 1 tasse de vinaigre de vin blanc au goût, 1 pc. la carotte, le persil et le céleri, 1 oignon, 1/2 tasse de raisins secs, 1/2 citron, 2 feuilles de laurier.

Pour la sauce: 2 c. à soupe de beurre, l’article 1.5. cuillères à soupe de farine, 1 c. à thé de sucre, 2 tasses de bouillon, sel.

Tranches de portions de poisson avec du sel et mettre en 1h00 dans un endroit froid.

Puis versez le vin de raisin, un peu de vinaigre, mettre racines en tranches, l’oignon, lavé des raisins secs, des tranches de zeste de citron et sans graines, la feuille de laurier et verser suffisamment d’eau pour qu’il couvrait le poisson.

Pour préparer la sauce, frotter le beurre avec la farine et le sucre, le bouillon de poisson diluée, le sel et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Mettez le poisson chaud avec les carottes et les raisins secs dans un plat et verser la sauce.

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