Dumplings  faire cuire

Dumplings — Un des plats les plus célèbres et préférés de la cuisine ukrainienne, qui est dérivé de les raviolis, qui sont venus à la cuisine russe à la fin du XIV — début XV e siècle. des gens de Trans-Oural et a contribué à l’émergence de nombreux plats semblables. Dumplings sont généralement préparés à partir de la pâte à nouilles fraîches avec l’ajout de garnitures diverses (principalement des légumes et des fruits que la viande) et puis faire bouillir les petits produits qui en résultent. À première vue, pour préparer ce plat est très simple, mais il ya des pièges — bonnes boulettes sont obtenus, pas tous et pas toujours.

À cuire de délicieuses boulettes il est très important à débourser la pâte était à la fois forte (farce bien gardé) et dans le même temps est restée faible et a été bien cuit (non détrempé). Afin de rendre ces boulettes, vous devez connaître certains des secrets de leur préparation.

Caractéristiques boulettes de cuisine

Secrets de quenelles de cuisson:

  1. La pâte ne doit pas être trop mince rouleau.

    La pâte pour les boulettes besoin de mélanger dans de l’eau glacée, et de préférence dans un endroit frais, loin de la plaque. Pour la pâte ne devienne pas rapidement hâlé, couper et ne pas être utilisé pour couvrir la pâte avec une serviette ou couvrir le bol.

  2. Un autre point important — le remplissage est la cuisson de sorte qu’il ne dégage pas lors du chauffage du liquide, ce qui a conduit à une coque de pâte percée. Pour ce faire préparer des boulettes de fromage, la dernière pré-cuits dans l’eau bouillante, égouttés et bien mélangé avec les jaunes. Avec le même objectif de cerises enlever les graines et les baies se sont maintenus pendant une longue période dans le sucre. Démarquez-vous de le jus de cerise est drainée à plusieurs reprises.

    Ravioles farcies, tels ne seraient pas tomber en morceaux.

  3. Pâte appropriée et de remplissage ne sont pas une garantie de succès — il est important de bien fermer le bord de boulettes et les faire cuire correctement. Le secret de la réussite de la cuisson réside dans le fait que vous avez besoin de prendre un large, pas élevé casserole, faire cuire les boulettes dans un excès d’eau à ébullition modérée

La pâte pour les boulettes:

Pour la préparation de la simple boulettes de pâte farine tamisée (blé ou du blé en mélange avec sarrasin) est relié à l’eau glacée et les oeufs, ajouter le sel. Il ya aussi une façon de préparer (la chaleur) pour la préparation de la pâte des boulettes. 3 tasses de farine (préférable de prendre le broyage fin), vous devez prendre 0,5 au 0,75 tasses d’eau, 2 oeufs, 0,5 c. À thé de sel. Il est nécessaire de pétrir, mais pas très dense pâte. Boulettes de pâte sans viande préparés uniquement sur l’eau (225 ml.), À laquelle on ajoute la farine tamisée (350 m) et le sel. Quelques recettes pour la pâte à raviolis impliquent l’utilisation de lait, du yogourt, de la fécule.

L’utilisation de l’eau glacée a des effets bénéfiques sur la qualité de l’essai résultant — il est pas de séchage plus rapide lors de la modélisation et devient plus élastique. Dans la préparation des oeufs boulettes de pâte — utilise plus d’oeufs que d’habitude pour le mélange.

sculpter boulettes:

Mélanger jusqu’à ce que la pâte est de densité moyenne. Cette pâte est facilement déployé dans une couche mince. L’épaisseur optimale de la couche de pâte est de 1 à 1,5 mm (boulettes avec des cerises — 2,5-3 mm). Sculptez boulettes de diverses manières. La première couche de pâte coupé en carrés de 5 x 5 cm, au milieu de chaque carré mis farce (1-1,5 c), font un bord diagonal et zascheplyayut — viennent remplis de triangles. Une autre façon — avec l’aide de verre pour découper des cercles, mettre la farce au centre et plier en deux, soigneusement fermer le bord — un semi-circulaire viennent boulettes. Dough devenir rapidement hâlé, donc il a utilisé une serviette pour couvrir une partie de la nécessité de supprimer ou de l’emballage. Il existe des outils spéciaux pour la modélisation de boulettes.

Pour les boulettes ne colle pas à la surface de la nécessité de les saupoudrer de farine.

Ne pas mettre trop de remplissage, car cela peut conduire à l’étirement de la pâte et de briser en cours de cuisson. Plus besoin de rendre les bords de raccordement de la préforme de pâte est beaucoup plus épaisse que le reste de l’essai. Sinon couture mauvaise ébullition et il sera trop épais et pas savoureux.

faire cuire les boulettes:

Lorsque boulettes de cuisson doivent se sentir libres, afin de les faire cuire dans l’eau salée abondante. Le sel doit être ajoutée assez — 1 cuillère à café 3 tasses d’eau. Vareniki résidait dans l’eau bouillante et enlevé en utilisant skimmers, après qu’ils flottent à la surface (5-10 minutes, selon le remplissage). Boulettes Ready-made saupoudrés avec du beurre fondu, de sorte qu’ils ne collent pas ensemble.

Servir les boulettes devraient être chaude, de refroidissement, ils perdent le goût.

La variété des boulettes:

En Ukraine, plus que l’amour des boulettes avec la cerise ou le fromage, est aussi assez fréquent farce de foie, pommes de terre, haricots, champignons, parmi les garnitures sucrées — pavot, pomme, prune ou prune. En Russie, des boulettes très populaires avec des pommes de terre en purée et oignons frits, frits avec du chou, champignons, fromage, chou frit et de la viande, et d’autres Une des caractéristiques de boulettes d’alimentation -. L’utilisation de saveurs différentes — et les sauces. Donc, boulettes de fromage est traditionnellement consommés avec de la crème aigre, garnitures de fruits — saupoudrés avec du miel ou saupoudrer avec le sucre, verser le sirop cuit boulettes de cerise, boulettes de pommes de terre avec de la sauce mangé avec de l’huile (beurre fondu avec l’ajout d’oignons frits ou sans) ou avec du lard fondu, champignons — avec crème sure et sauce à l’oignon, et ainsi de suite. d.

Promouvoir la restauration dite «boulettes» Lazy les produits sont préparés en mélangeant le fromage (2/3 du volume total) avec de la farine (3.1) de laminage de la masse résultante en saucisses minces, qui est généralement découpé en une longueur de 3 cm et cuits dans un excès d’eau salée. Boulettes de pierogi paresseux ne sont pas en tant que telle, et sont appelés ainsi parce qu’ils étaient le prototype de boulettes de fromage.

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