Gâteau à la crème de protéines

La crème est préparé sur la base de blancs d’oeufs à une lumière et très aéré. Il est idéal pour décorer des gâteaux et des paniers de sable. Beaucoup de gens ont peur d’une crème à base sur la protéine brute du fait qu’ils peuvent être des bactéries nocives telles que la salmonelle. Toutefois, cette crème est le plus stable en termes bactériennes. Sa durée de vie est supérieure à celle de l’huile et du beurre.

Salmonella est tué à 75 t -80 ° C, et le sirop de sucre t atteint 120 ° C ne fait aucun doute que, à cette température, les bactéries vont mourir à coup sûr.

Protein gâteau à la crème classique

Ingrédients:

  1. les blancs d’œufs (à froid) — 5 pièces;
  2. de sucre — 500 g;
  3. l’eau — une demi-tasse;
  4. l’acide citrique (cristallisé) — 0,5 c. la cuillère.

En option, vous pouvez ajouter de la saveur.

Préparation:

1. Laver soigneusement le pot requis pour faire du sirop. Puis son ébouillanté avec de l’eau ou de l’eau bouillie bouillante dedans.

2. Lavez le récipient pour les protéines à fouetter et essuyez.

3. sucre versé dans le moule préparé, ajouter de l’eau et de mettre sur un feu intense. Quand le mélange arrive à ébullition et réduire le feu légèrement continuer à faire bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il soit faibles bulles d’ébullition lente. Prêt sirop est déterminé visuellement ou en utilisant une pâte thermomètre spécial. Pour la détermination visuelle de sirop de préparation, utiliser la méthode suivante: de temps à autre l’objet propre et sec trempé dans le sirop de sucre bouillante et laissa tomber dans un récipient avec de l’eau glacée si le fond est formé par une balle dure — puis le sirop est prêt.

En outre, il indique la volonté du sirop car il découle d’une cuillère. Prêt coule filament continu comme du miel.

4. Le sirop est ajouté de l’acide citrique et on mélange soigneusement.

5. Environ 5 7 minutes avant la fin de la cuisson du mélange de sucre commencent protéines fouetter auparavant très soigneusement séparés des jaunes et congelées dans le réfrigérateur. Oeufs avant utilisation doivent être très soigneusement lavés.

6. La protéine a été versé dans le conteneur sec préparé et commencer à fouetter mélangeur jusqu’à ce qu’une mousse blanche stable. Pour ce faire, aussi longtemps que la mousse de protéine va accrocher à capacité et ne pas tomber d’elle est inclinée.

7. Puis tonyusenkoy flux (2-3 mm) très verser lentement dans la crème fini sirop tout, toujours en fouettant vigoureusement avec un mélangeur. Cela devrait être fait avec soin et veiller à ce que le sirop de sucre tombant sur les batteurs de mixage, comme une fine pulvérisation survolera les parois du récipient et se solidifier.

8. Une fois que le sirop est complètement inséré dans le récipient de protéines avec de la crème dans un bol avec de l’eau froide (en faisant attention de ne pas obtenir de l’eau dans le récipient) et continuer à fouetter la crème jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi. Il est nécessaire que la crème ait complètement refroidi pendant battre.

9. Laissez la crème pendant 30 minutes, donc il a persévéré.

10. Utilisez ensuite la crème pour la décoration confiserie.

Erreurs courantes faites dans la préparation de la crème:

  1. Sirop digéré. Dans ce cas, l’acide citrique teindre en brun.

    Ce sirop est approprié pour préparer une crème de protéine.

  2. Sirop d’infusion trop rapide en protéines. Ceci conduit au fait que les pièces sont formées dans les crèmes caramel ou des bâtonnets de bonbons au fond du récipient.
  3. Non Uvarov sirop. La crème résultante reste liquide après refroidissement.
  4. Pauvres blancs d’oeufs battus.

    Lorsque vous commencez à faire tomber une masse de protéines, vous ne pouvez pas arrêter pendant une minute, car aucune des protéines de sirop de sucre en vrac déposés en quelques secondes.

  5. Ajouté quantité de mal de l’acide citrique, de sorte que la crème au goût sera soit trop sucré ou trop aigre.

Protein gâteau à la crème dans un bain d’eau

Ingrédients:

  1. protéines 4 pièces;
  2. 200 g de sucre;
  3. acide citrique à la pointe de la lame;
  4. la vanille.

Le processus de cuisson est bien montré dans la vidéo, mais pour faciliter la remémoration de donner une description.

1. Préparer un bain d’eau à faire bouillir l’eau dans le réservoir, qui est approprié pour le mettre sur un récipient de protéines.

2. Séparez délicatement les blancs des jaunes. Pas une goutte de jaune qui ne devrait pas être là.

3. Dans le conteneur absolument sec versez les blancs et ajouter le sucre et l’acide citrique, et la vanille.

4. À basse vitesse, battre pendant environ 1 minute.

5. Mettez le récipient dans un bain d’eau et continuer à battre. Faible feu. Abattre la nécessité pendant environ 15 minutes.

6. Retirer du bain-marie et continuer à fouetter pendant 1-2 minutes pour refroidir. Si vous laissez la crème à fouetter sans refroidir la crème installe.

préparation de la vidéo gâteau à la crème de la protéine de décoration.

  faire de la crème de protéines avec de la gélatine

Je veux vraiment faire cuire des gâteaux et des gâteaux avec des protéines de la crème. La crème préparée par cette recette, un très luxuriants et stable grâce à ses composants gélatine. Plus de celui-ci peut faire des gâteaux et des bonbons «lait d’oiseau», comme si la crème durcit, il devient tout simplement une telle cohérence.

Ces bonbons et gâteaux remplis de chocolat fondu sur le dessus.

Ingrédients:

  1. Protein — 5 pièces;
  2. 2 cuillères à soupe de gélatine;
  3. l’acide citrique 1 cuillère à café;
  4. l’eau — 8-10 cuillères à soupe;
  5. demi-tasse de sucre.

Préparation:

1. Gélatine versez l’eau bouillante (froid) et le laisser pendant 1-1,5 heures pour le gonflement.

2. Ensuite, le dissoudre dans une casserole et mettre sur le feu (de ne pas porter le mélange à ébullition).

3. Protéines Fouet avec le sucre et l’acide citrique.

4. Le mélange de protéines résultante verser progressivement la gélatine. Dans le même temps continuer à forcer doucement sans arrêt.

5. crème protéines de gélatine est prêt.

protéine recette glaçage royal pour les gâteaux de décoration et les cookies

Glaçage royal est une crème légèrement astringent, qui durcit et crée une belle et délicieuse couche confiserie. L’avantage de cette recette est la disponibilité des ingrédients, le prix et un résultat final merveilleux.

Ingrédients:

  1. blanc d’œuf — 1 pièce;
  2. de sucre en poudre — 1 tasse;
  3. peu de saveur;
  4. de jus de citron — deux citrons.

Préparation:

1. Laver soigneusement les œufs avec de l’eau et du savon.

2. À 7-10 minutes, le placer dans une solution de soude. Ceci est fait pour décontaminer l’œuf.

3. Ensuite, rincer et sécher l’œuf.

4. Séparez délicatement la protéine de lui.

5. Mélanger tous les ingrédients avec un mélangeur. Si vous voulez à la protéine glaçure avéré plus épais, vous pouvez ajouter un peu de sucre en poudre.

6. Le mélange est teint avec de la crème de colorant alimentaire. Il est possible d’utiliser des colorants en poudre ou à base d’eau. La crème est malaxé à la concentration de la couleur souhaitée.

Gardez à l’esprit que les crèmes à base de protéines ne tolèrent pas les colorants à base d’alcool, comme ils se propagent d’eux.

7. crème sac à pâtisserie rempli et décorer confiserie.

Plusieurs illustrations qui ornent les cookies protéine de givrage

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