Plats sucrés

Desserts à la cuisine nationale russe a jamais réellement appartenu à la table pour le dîner.

Tout ce qui pouvait être considéré comme le dernier dîner, désigné terme «zaidka» — les baies, les fruits, le miel, les noix, les carottes ou boisson sucrée: boissons aux fruits, eau, vin et confitures — et se réfère à poslestoliyu ou Postolnik, et a été utilisé est une table de salle à manger, un peu après, et à la fin du XVII siècle il était certainement due à la partie de thé. Mais depuis qu’il a été adopté pour la première que dans impériale, Boyar, et ensuite dans le milieu aristocratique, en général, la puissance nationale dits plats sucrés étaient pratiquement.

Le concept de «dessert» et le mot apparaît dans la langue de la classe dirigeante dans la langue du livre à partir du milieu du XVIIe siècle, et dans l’application concrète de l’entreprise à la cuisine jusqu’à la fin du XVIIIe siècle, qui est, près de 150 ans après l’apparition du mot «dessert» dans les livres!

Ensuite, il ya la notion «troisième» — douce parce qu’il y avait un troisième changement de la table, après les soupes et les plats chauds. Mais–les présents concepts «troisième» Il se propage en Russie qu’au début du XXe siècle, et surtout après la révolution, quand le déjeuner finalement déterminé l’ordre de repas composé de trois plats. À la fin du XIX siècle, dessert, doux, pourrait être faite le sixième, cinquième et la plus rare — que le quatrième repas pour le déjeuner, de sorte que l’appellent «troisième» plat était tout simplement impossible.

Comme un dessert à partir du XVIIIe siècle et le début du XX siècle, en fait, appartenait seulement à la table des classes dirigeantes, et la composition des plats du dîner était jusqu’à la révolution de 1917, presque exclusivement étrangère — entre «troisième» inclus gelée de petits fruits, boissons aux fruits, crème glacée, blamanzhe, mousses, sambuca, gelée — totalement inconnu de la cuisine russe plats. Donc tableau douce ne faisait pas partie des points forts des plats russes, et quand dans le XIX siècle a commencé à inventer «leur» plats, ils deviennent limitées ou crêpes avec de la confiture ou des boulettes avec des cerises, qui est le fondement de la pâte, sucrés ou de la confiture ou du miel, ou sucré–sirop sucré de baies.

Desserts russes étaient toujours lourd et goût sucré, mais pas de dessert facile.

Apparition ultérieure de sucre en Russie, son coût élevé et de l’inaccessibilité des personnes effectivement jusqu’à 70–s du XIX siècle et proviennent de la fin de la tradition du XVIIe siècle de thé sucré pour laver tous les conduit à ce qui est réellement douce, «troisième» Plats russes dans la cuisine et il n’y avait pas, et tout le plaisir qui était dans la vie russe et cuisine russe a été inventé indépendamment — tels que les gâteaux, — adhésion était pas la table de déjeuner et le thé. Restauration même dessert et restée étrangère, qui est, même pendant l’ère soviétique a continué à inclure presque d’origine étrangère et le nom du plat — gelées, compotes, Bubert, gelée, mousse, sambuca, blamanzhe, la crème glacée et beaucoup moins — un fruit cru. Même le lait fraise est venu pour nous de la France et de l’Allemagne.

Dans le même temps sucreries nationales russes existaient pratiquement depuis les temps anciens. Ils ont été cuits lait, varenets, miel, pâtes, qui a été fait avec du miel, jusqu’à ce que le sucre, en utilisant comme base de pommes, les baies de sorbier et noix et pain d’épice, où le miel a été utilisé plus tard — confiture.

Mais tous ces bonbons est particulièrement bien adapté à thé, la table à thé, et dès que le thé est apparu en Russie, il est pas par hasard obtenu une distribution à l’échelle nationale — parce qu’il est bien «poser» aux bonbons russes, qui ne sont pas reçus la bonne adéquation de la saveur culinaire et de l’exécution.

En fait Russes «Autres plats» pas pris racine comme un dessert, parce que tous étaient lourds de base de pâte. Même dans le milieu du XIX e siècle de fiction, la soi-disant porridge Guriev, quelques décennies avant la révolution de 1917 a joué le rôle principal, et le Russe populaire «Plats tiers», En outre, il n’a pas tellement le dessert comme un plat sucré mais lourd. Parce qu’elle était de 80—Juste 85%–simplement à partir de semoule de–sucrés différemment, emballé avec des noix.

Et si dans le XIX e siècle, ce plat a produit l’impression que dans le XX siècle, il a été oublié, car il a commencé à paraître simple et non adaptée à l’objectif dessert, qui est définitive, rafraîchissant, des repas légers.

Ici, je voudrais attirer l’attention de nos chefs dans la composition nationale russe de plats sucrés qui peut être préparé en utilisant la technologie moderne, lumineux, savoureux et original, en entrant dans leur composition qui–tout démarrage aromatisant supplémentaires — épices, de suppléments naturels, mais ils ne parviennent pas fondées sur les denrées alimentaires de Russie — le miel, le lait, les pommes Antonov.

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