Recette de sauce

Sauces permettent préparés à partir de produits l’un et la nourriture, différents en apparence et le goût. Une bonne sélection de sauces pour les plats est d’une grande importance, puisque d’elle dépend en grande partie sur le goût, l’apparence et la valeur nutritionnelle des aliments.

En utilisant une variété de sauces et d’épices, cuisinier ajoute produit principal sert un goût et une saveur particulière, préserve ou affaiblit les saveurs naturelles des produits de qualité, en les combinant avec le goût piquant de sauces, des sauces fraîches ou gras. Par exemple, les biscottes sauce oeuf et l’huile est fournie à l’asperge, chou-fleur, etc.; sauce à vapeur, viande blanche à la sauce hollandaise — pour le poulet. Beaucoup de légumes sont préparés avec des sauces de lait qui renforcent le goût et la valeur nutritive des aliments.

Au lieu de sauce à la viande naturelle produits culinaires peut être arrosé de jus de la viande ou du beurre.

Sauces sont divisées en chaud et froid. Pour les sauces sont également un mélange d’huile, qui est utilisé dans la fabrication de certains produits alimentaires.

Comme base pour les sauces à l’aide de bouillon ordinaire ou très concentré (Fumé), le lait, la crème sure, le beurre et l’huile végétale (olive, tournesol, coton).

La structure de la plupart des sauces chaudes inclus la farine brunie, qui donne à la sauce de la bonne consistance. Sans un repas sauces cuites sont relativement peu nombreux; La base de ces sauces est le beurre ou d’huile végétale.

Pour donner les sauces goût différent ils ajoutent la purée de tomate, oignons, champignons, câpres, vinaigre, vin de raisin, etc.

Produits aromatiques dans les sauces ajoutées noir et piment de la Jamaïque, frais et séchés poivrons, la feuille de laurier, l’ail, le persil, etc.

sauces de vinaigre pour faire un meilleur usage de vin ou de fruits. Outre le vinaigre comme un assaisonnement peut être utilisé citron, acide citrique, des cornichons de saumure, tomates, pommes confites et d’autres aliments qui ont un goût aigre — oseille, l’oseille, la rhubarbe, oseille; vous pouvez les ajouter à la sauce dans la forme de purée, de jus ou de bouillon.

Sauces, qui comprennent les graisses et les oeufs augmente considérablement les produits alimentaires en calories.

Sauces pour bouillon de viande et de poisson, en règle générale, sont nommés respectivement pour la viande et les poissons produits alimentaires. Cependant, sauces à la viande servis que quelques plats de poisson et de légumes.

Sauce piquante

Sauces chaudes de fournir stockés dans un bain d’eau (table à vapeur) dans un pot, le couvercle fermé. Pour pendant le stockage ne fait pas un film, doit être agitant périodiquement sauces ou la surface de la sauce de mettre les morceaux de beurre.

La température de stockage ne sont pas la même variété de sauces. Selon le type de sauce, il varie de 40 à 80њ.

Sauces à la viande, le poisson et le bouillon de champignons peuvent être conservés à chaud dans un bain d’eau (de table à vapeur) pas plus de 4h00 à une température ne dépassant pas 85њ. Si la sauce doit être stocké plus longtemps que la période spécifiée, ils ont besoin pour refroidir et réchauffer au besoin. Quel goût de refroidissement et puis sauces chauffées mieux que le stockage à long terme des sauces chaudes. Les principaux produits semi-finis tels que des sauces peuvent être stockés pendant 2-3 jours à une température 0-5њ.

Egg sauce au beurre en raison de leur instabilité peut être stocké pas plus de 1,5 heures à une température ne dépassant pas 65њ. Le stockage à des températures plus élevées implique la sauce otmaslivanie.

Sauce laiteuse épaisse dans un état réfrigéré peut être stocké pendant des jours; sauce épaisseur moyenne après la production doit être utilisé immédiatement; sauce liquide doit être stocké au plus 1,5 heure à une température ne dépassant pas 65-70њ. A des températures au-dessus dudit et la sauce de stockage devient plus rouge en raison de la caramélisation des sucres.

Brees

Pour la sauce, bouillon de viande bouillie (normale — blanc et marron), le poisson et les champignons. Bouillon normal utilisé pour la préparation de sauces, qui, en raison de leur couleur appelé bouillon blanc et brun à utiliser soi-disant sauces rouges, qui ont différentes couleurs — rouge au brun.

Sauces pour bouillon de viande

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