Valuy salage et de décapage; champignon à double Valuev

Valuy (foetens Russula ), Qui signifie «puante Russula» l’un des champignons les plus populaires comestibles. de plus en plus dans nos forêts. Il a les noms vernaculaires: taureau, soplivik et came. Le champignon appartient à la syroezhek de famille (Russula ).

Valuy

Description de Valuev.

Tout le monde sait que Valuoja champignon comestible. Mais seuls quelques-uns de ses cueilleurs collectés. Mais vouloir exposer Valuoja pied dans les bois sont toujours beaucoup.

Dans Valuev étrange destin. En eux-mêmes, pour ainsi dire, les profondeurs des gens ne considèrent pas un mauvais champignon champignon et en particulier comme il vient avec les champignons. Tout le monde sait que Valuoja champignon comestible, et pourtant, presque jamais prendre. Pendant ce temps, il pousse en abondance et si frappante, comme si délibérément créé à ce qui était dans la forêt pour abattre les jambes. De bosses ne pas obtenir tout champignon, y compris le champignon, que Valuev.

Peut-être que ce pourquoi il ya un tel sentiment de la part des cueilleurs de champignons qui a émis il est souvent confondu avec tout autre champignon, et le plus souvent blanc. (V. Solouhin «Troisième chasse).

Valois se développent habituellement placers. La collecte a lieu en Juillet et Octobre. Pour répondre à ce champignon peut être dans une variété de bois.

Donc, je ne suis pas d’accord que Valuoja pousse dans une variété de feuillus. Nous avons sur une colline à l’extérieur du village, il ya un petit bosquet composé entièrement d’arbres et de pins. Il ya pas de branches de bois franc audio. Et pourtant, dans cette forêt de conifères de l’année en abondance né arbre. Tous les bois à deux cents pas de long et la même largeur, qui est, paraît-il, il n’y a pas de place pour tourner.

Mais il peut être assemblé seaux d’arbre, et restera pour le lendemain (B. Solouhin «Troisième chasse).

Hat. Tout un jeune arbre a la forme et la taille d’une noisette, noix et plus tard. Alors que Valuoja jeune, dans son chapeau beaucoup de mucus. L’adulte Valuev chapeau redressement ou concave diamètre jusqu’à 15 cm (rarement 20 cm). Sur elle par temps sec absolument aucune flegme.

La taille d’un tel plafond est souvent une grande soucoupe. Bord mince, nervuré. Retirez la fusion ocre-jaune ou ocre-forage.

Plaques jeunes champignons blancs et la crème, puis ils deviennent jaunâtre. Dans une grande assiette Valuev borax jaunâtre e, ils sont généralement des taches sombres. Plaques endommagées émettent des gouttelettes de jus jaune.

Pâte. Valuy, en particulier les jeunes, a une chair blanche dense, qui finissent par jaunir. Elle âcre goût et l’odeur, qui rappelle l’esprit de l’humidité brûlant.

Par temps chaud et sec devient plus agréable arôme de la pâte.

Leg. Le jeune jambe de champignons si étroitement serré les bords du chapeau, il semble qu’il a fusionné avec eux. Leg adultes Valuev baril. Il a une hauteur de 12 cm, une épaisseur de 3 cm.

Tige creuse, à partir de crème à la teinte jaune-brun. Champignons âgées ont une jambe qui est rempli à l’intérieur du «coton». Souvent, vous pouvez trouver l’arbre de pied Worms, mais chapeau absolument propre.

Faux Valuoja

De loin Valuoja très similaire à la champignon blanc avec un chapeau brun arrondi. Et combien de fois il est confondu avec certains types de forte syroezhek. Mais le champignon et de champignons russula blanc peur et certains types immangeable  gebelomy  (Hebeloma ). Ce champignon est le deuxième nom de «faux Valuoja.» Chapeau trop visqueuse, brun-jaune, la même couleur. L’odeur âcre de la pâte de radis.

Gebeloma th champignon commun qui pousse dans les groupes. Si vous regardez de près à elle, il devient évident que les similitudes peuvent exister, mais beaucoup plus importante des différences. Par exemple, sur les jambes de nombreuses espèces peuvent être vu notables bracelets horizontaux boucles.

Les bords du chapeau gebelomy légèrement ondulé.

Arbre Salty

Salty Valuoja (en particulier les jeunes, comme une petite boule) est très savoureux lorsqu’il est correctement décaper. Le champignon est recommandé que le sel chaud. A cet effet, l’arbre est de taille et de chapeaux presque complètement coupé les jambes. Puis est trempé pendant 2 à 3 jours, en changeant l’eau plusieurs fois par jour. Après cela, l’arbre Octobre bouillir 15 minutes dans de l’eau salée. La mousse est nécessaire pour éliminer.

Champignons préparés drainés par une passoire, cool, le sel (si nécessaire) et traduisent épices.

Voici décrire arbre salée Vladimir Solouhin d’appétence. Il semble qu’ici nous parlons froid salage.

Mais bon gros arbre. Il est seulement nécessaire de les préparer correctement, soit pas difficile. Deux ou trois jours de leur humide avec de l’eau froide, en changeant au moins deux fois par jour, puis salés avec différentes feuilles et épices.

Deux mois plus tard, ils sont prêts. Et ne sais vraiment pas, vous ne les distinguent des autres champignons salés, y compris le célèbre Grouzdev.

Valuev est imbibé pendant au moins deux jours. Certains amertume d’abord retenu. Un mois et demi de son champignon libéré complètement.

Parfois cornichon Valois. Avant cela, ils sont trempées et bouillies. Le goût de ces champignons merveilleux.

Je vous avoue que pendant une longue période, je faisais partie de l’arbre avec mépris. Mais une fois dans une maison de Moscou, où ils aiment manger, servi dans les champignons de table. Ils étaient tous égaux en valeur, et il n’y avait pas de noisette majeur, et ils ont été mariné, délicieux, apprécié le plus grand succès à la table, et il était le valuychiki habitude.

Mushroom caviar Valuev

Ce plat peut être préparé, si le pré-trempage l’arbre, en changeant l’eau trois fois par jour. Par la suite, les champignons bouillis pendant une demi-heure dans une grande quantité d’eau salée. L’eau est complètement déchargée et cuit arbre de viande hachée.

Tranches (très petites) les oignons sont frits dans l’huile (non parfumé). Puis y ajouter hachée et mijoté champignons Octobre 15 minutes. Les œufs assaisonnés avec de l’ail écrasé, le vinaigre, les herbes (ciboulette, persil, etc.) et ajouter le sel (au goût).

Mushroom caviar avec Valuev peut être farci aux légumes (pommes de terre ou des tomates) et des crêpes de la farce. Avec le caviar produit délicieux «roule», qui avaient besoin d’un pain pita mince et la mayonnaise. Dans la préparation des «rouleaux» sont mélangés avec des œufs et de la mayonnaise arbre frottis sur la surface de la feuille de lavash.

La feuille est ensuite roulé, enveloppé dans une feuille et placé sur une couple d’heures dans un réfrigérateur. Le rouleau refroidi est coupé en morceaux épaisseur transversale de 2 à 4 cm et servir. Il se trouve de délicieuses collations qui peuvent être préparés non seulement frais, mais aussi avec l’arbre de solution saline.

© A.Anashina. Blog «de Moscou.» www.podmoskovje.com

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